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オレンジピールがちょこんとのったこちらのマドレーヌ。
一口食べていただくと爽やかなオレンジの香りが口いっぱいに広がります。生地にはグラン・マニエを香りづけに使用しており、味に奥行きを出しています。
上に乗ったオレンジピールと一緒に食べていただくと、オレンジのほのかな苦味や香りが加わり、太陽の光をいっぱいに浴びたオレンジの実る情景が受かぶようです。
素材全体の中での割合や混ぜ方焼き方などによって、口に運んだ時にどんな順番でどんな味や香りがするのかが大きく変わってきます。
その構成やつながりなどを丁寧に構成していくのがパティシエとしての楽しさでもあり、難しさでもあります。
このマドレーヌはオレンジの香りが連続して追いかけてくるように仕上げることができました。
一口目で感じる味と香りの変化と移り変わり、もし気が向かれましたら少し意識されると面白いかもしれません。
ぜひご賞味くださいませ。
